Alimentation

Production agricole

Description

La production de produits agricoles fait référence aux cultures agricoles qui sont récoltées dans une zone donnée. Le bénéfice qui en est tiré est considéré comme égal à la valeur ajoutée des biens produits sur ces parcelles.

Informations requises :

Nombre d'hectares par culture principale : maïs ; céréales ; prairies ; cultures fourragères ; lin et chanvre ; légumes, herbes et plantes ornementales ; pommes de terre ; betteraves sucrières ; fruits et noix ; autres cultures.

Evaluation qualitative

Pour l'appréciation qualitative, le système de notation est très simple dans le logiciel : une zone agricole reçoit une note de 10 et une zone non agricole reçoit une note de 1. D'autres nuances dans l'évaluation qualitative sont évidemment possibles en fonction, par exemple, de la gestion (en combinaison avec des objectifs environnementaux et naturels), de l'adéquation des sols, ou de la sensibilité à l'érosion. Elles doivent être prises en compte dans une analyse plus détaillée afin de déterminer de manière précise à quel endroit la conversion des terres agricoles a le moins d'impact sur la production agricole. Ces nuances ne sont à ce jour pas considérées dans l’outil car trop dépendantes de conditions locales spécifiques.

Evaluation quantitative et monétaire

Pour l’évaluation quantitative et monétaire, la quantification se base sur une carte d’occupation des sols et sur les comptes des profits et pertes des exploitations agricoles basés sur le concept de marge brute standard. La marge brute standard par hectare ou unité de bétail se définit comme la valeur de la production par hectare ou tête de bétail moins les coûts de facteurs de production variables.

La marge brute standard est un concept européen. Il permet de donner une idée du revenu d’une exploitation en condition normales (en additionnant les différentes spéculations de l’exploitation). Ce système de marge brute standard, utilisé jusqu’en 2010, permettait de réaliser la typologie des exploitations ; c’est-à-dire qu’elle permettait de classer les exploitations dans l’orientation « Lait » ou « Grandes Cultures » ou « Viande », etc… Depuis 2010, ce concept n’est plus utilisé en Wallonie pour calculer ces typologies et il a été remplacé par la production brute standard (PBS). Le système suit la même philosophie sauf qu’il ne prend en compte que les produits (hors primes) dans le calcul.

Le fait de prendre en compte les frais d’exploitation dans le calcul de la valeur du service écosystémique relatif à la production agricole semble refléter correctement la valeur nette du produit (différence entre valeur de production et coût de production). Les valeurs utilisées dans l’outil sont moyennées entre les années 2015-2019 pour prendre en compte les variations annuelles des marchés.

Info

Ces chiffres résultent d’une analyse réalisée par la direction de l’analyse économique agricole (SPW – ARNE). Plus de détails peuvent être obtenus auprès de Mme Camille Delfosse.

L’indicateur de marge brute ne convient pas aux cultures fourragères. Pour ces cultures, les prix du marché ne peuvent être utilisés car la majorité des cultures fourragères ne sont pas vendues, mais utilisées comme aliments pour animaux. Une méthode alternative consiste à diviser les marges brutes des exploitations bovines (exploitation laitières et viandeuses confondues) par les superficies des parcelles de cultures fourragères de l’exploitation. On obtient ainsi un facteur de rendement par ha de cultures fourragères.

Eléments d’attention – hypothèses

La marge brute des cultures a été calculée pour la Wallonie en se basant sur la production brute et moyennant les hypothèses suivantes :

• Les données sont calculées sur base des années 2015-2019,
• Un échantillon minimal de 10 observations dans cette région est considéré par culture,
• Pour les betteraves, la prime qui est payée dans l’année N+1 est prise en compte dans les calculs.

Les travaux par tiers ont été retirés de l’analyse pour les raisons suivantes :

• Les travaux par tiers représentent des travaux forts différents en fonction du contexte de l’exploitation (exemple : uniquement les moissons ou pour les moissons et l’épandage…), les travaux par tiers moyennés pour toutes les exploitations d’une même culture, mais ces valeurs ne reprennent pas la même chose,
• Les exploitations qui ne font pas de travaux par tiers ont aussi des frais : carburants, utilisation de la machine, temps ,… ces frais-là ne sont pas compris dans la marge brute. Prendre en compte les travaux par tiers reviendrait à considérer de manière différente les deux pratiques en « avantageant » les exploitations qui ne recourent pas aux travaux par tiers.

Par ailleurs, les hypothèses suivantes sont faites pour la méthodologie appliquée :

• La marge brute ne comprend que les coûts d'exploitation, pas les coûts fixes,
• Les résultats d'exploitation sont uniquement fonction des superficies cultivées par culture exprimées en ha,
• Les chiffres clés utilisés sont basés sur l’occupation du sol du parcellaire agricole anonyme de 2019. La composition des cultures varie fortement d'une année à l'autre. Cela n'est pas pris en compte. La variation des rendements des cultures est par contre elle prise en compte en utilisant une valeur moyenne des bilans bruts sur les années 2015-2019.
• Les chiffres agricoles ne couvrent qu'un échantillon d'exploitations et toutes les cultures ne sont pas étudiées. Nous utilisons les valeurs moyennes des cultures disponibles pour les cultures de la même classe.
• La donnée source pour la cartographie des éléments de l’occupation du sol en lien avec le service de production agricole est le parcellaire SIGEC (2019). Des regroupements ont dû être effectués dans les catégories détaillées du SIGEC. La principale précaution à noter dans ce regroupement est le fait qu’aucune distinction n’est faite dans NVE entre les différents types de céréales. Ainsi, l’orge, le froment, l’escourgeon,… sont tous regroupés dans une seule classe.

Les chiffres utilisés en Wallonie

La marge brute des différentes cultures est présentée au Tableau. Quand un regroupement était nécessaire (par exemple pour regrouper les céréales en une seule classe ‘céréales’), nous avons calculé une moyenne pondérée sur base des superficies couvertes pour les différentes céréales (épeautre, escourgeon, froment d’hiver, autres céréales) et moyenne pour les autres cultures (chicorée à sucre, plante oléagineuses et pois verts).

Tableau: Marge brute des cultures pour les années 2015-2019 – toutes régions agricoles confondues (source : SPW, direction de l’analyse économique agricole, traitements Camille Delfosse)

Cultures 2015-2019 (toutes les RA confondues) - Nom de la culture	Nombre d'exploitations	MB travaux par tiers NON compris P25	P50	P75	Moyenne
Autres céréales	181	610.5	888.6	1164.8	902.0
Autres légumes secs (y comp. sem. et mélange cér./lég. secs)	61	401.2	966.7	1391.3	956.2
Avoine d'hiver	37	549.9	706.6	1040.1	820.7
Avoine d'été	117	454.4	633.6	837.9	650.3
Betteraves sucrières (non compris semences)	580	1234.6	1559.0	1858.3	1545.7
Chicorée à sucre	80	1794.0	2426.7	2639.9	2270.2
Epeautre	571	572.9	916.6	1307.9	974.2
Escourgeon (orge d'hiver)	534	618.7	927.2	1161.9	905.8
Froment d'hiver	907	760.9	1028.0	1291.0	1044.2
Froment de printemps	20	484.3	612.1	771.6	604.8
Haricots verts (pour la conserverie)	45	1088.9	1678.0	1982.4	1611.5
Légumes en culture extensive de plein air	43	1036.6	1991.8	3708.9	2462.8
Mais grain	76	540.4	862.7	1142.0	892.0
Mais grain humide	21	548.5	925.1	1179.2	887.5
Orge de printemps	81	399.6	643.0	896.3	647.2
Plantes oléagineuses (colza etc.)	157	610.5	840.6	1021.2	823.9
Pois verts (pour la conserverie)	52	870.8	1144.2	1342.2	1206.1
Pommes de terre (mi-hâtives et tardives)	217	2280.1	3357.4	4631.1	3947.3

Pour les cultures fourragères, la marge brute se base sur les produits et les charges des exploitations d’herbivores (production bovine, sans distinction entre exploitations viandeuses et laitières). Les produits comprennent les produits des bovins et des cultures fourragères. Les charges quant à elles comprennent uniquement les charges affectables à la production bovine donc les semences/engrais/phytos des cultures fourragères mais également les aliments, les frais de vétérinaires, la paille, le matériel spécifique pour bovins,… La taille minimale des exploitations est fixée à 10 têtes de bétail. Les résultats de l’analyse sont présentés au Tableau.

Tableau: Marge brute des herbivores et cultures fourragères pour les années 2015-2019 – toutes régions agricoles confondues (source : SPW, direction de l’analyse économique agricole, traitements Camille Delfosse)

Années 2015-2019	P25	P50	P75	Moyenne
MB des herbivores et cultures fourragères €/ha de superficie fourragère	520	966	1655.39	1165.27

Traduction sous forme d’indicateur

Les valeurs calculées sont soit utilisées comme telles soit converties en quantité de nourriture nécessaire à nourrir un habitant. Cette valeur est calculée en divisant la superficie allouée à l'agriculture (grandes cultures et prairies) par la superficie nécessaire à l'approvisionnement alimentaire d'un Flamand moyen (2,05 ha). Il est à noter que cette superficie est calculée sur la base du modèle alimentaire actuel de 2016 du Flamand moyen. Si ce schéma change, par exemple en raison d'une diminution de la consommation de viande, la superficie pourrait diminuer.

Exemple de calcul

Une superficie de 50 ha sous sa forme actuelle comprend 25 ha de pâturages, 20 ha de terres arables et 5 ha de landes. L'objectif est de transformer cette zone en une réserve naturelle variée avec des forêts (25 ha), des prairies riches en fleurs et en espèces (20 ha) et des landes (5 ha). Les terres arables sont exclusivement cultivées au cours de l’année de référence avec du maïs grain.

Appréciation qualitative

La zone actuelle est en grande partie agricole et, dans une faible mesure, non agricole. Cela donne une cote moyenne de (45 x 10 + 5 x 1) / 50 ou une note de 9 sur 10. La future zone n'a plus de surface agricole et obtient la note 1.

Le scénario a donc un score qualitatif négatif de -8 pour ce service.

Évaluations quantitative et monétaire

L'estimation minimale de la perte de production agricole est égale à 25 ha de pâturages x 1418 €/ha.an + 20 ha de maïs grain x 432 €/ha.an = 12 287 €/ha.

L'estimation maximale est égale à 25 ha de pâturages x 2070 €/ha.an + 20 ha de maïs grain x 954 €/ha.an = 49 389 €/an.

Indicateur

Pour les propriétaires, la conversion en zones naturelles représente une perte de rendement annuelle comprise entre 12 287 € et 49 389 €.

Dans le scénario actuel, les terres agricoles sont disponibles pour l'approvisionnement alimentaire de 180 habitants (45 ha/0,25 ha/habitant). À l'avenir, il n'y aura plus de terres disponibles dans la région pour la production alimentaire. Dans le cadre du modèle alimentaire actuel du Flamand moyen, cela signifie que 180 Flamands de moins pourront produire de la nourriture dans leur propre pays.

Animaux sauvages terrestres

Les écosystèmes produisent des espèces de gibier qui peuvent être utilisées comme nourriture. Outre la production de nourriture, ce service présente d'autres avantages tels que la fonction récréative de la chasse, la photographie et l'observation, ou l'utilisation comme matériau, par exemple la fourrure.

Le bénéfice lié à la production alimentaire peut être évalué en multipliant la quantité de gibier abattu par le prix du marché pour le gibier.

Les statistiques de chasse constituent la base de la gestion. Beaucoup d'espèces ne sont suivies qu'au travers des tableaux de chasse qui, en fonction de leur précision, sont révélateurs du niveau de population mais également de leur structure. Le nouvel arrêté d'agrément des conseils cynégétique impose de rapporter sur toutes les espèces chassées. En Wallonie, des statistiques sur les prélèvements issus de la chasse existent donc mais les informations sont insuffisantes pour les attribuer de manière correcte à une localisation précise. Ce service n’est donc pas inclus dans l’outil NVE mais des indicateurs globaux sont facilement calculables à partir des statistiques disponibles. Elles sont publiées sur le site : http://biodiversite.wallonie.be/fr/statistiques-relatives-aux-especes-prelevees-par-les-cc-2015-2016.html?IDC=6211 pour plus d’information.

Outre la fonction productive, la chasse et l'observation du gibier ont également un aspect récréatif, qui fait partie des services culturels. Les avantages récréatifs de la chasse sont implicitement inclus dans l'expérience des récepteurs, des touristes et des résidents locaux, sans distinguer spécifiquement les chasseurs.

Plantes et champignons sauvages terrestres comestibles

Une variété de végétaux et de champignons sauvages peut être collectée par l'être humain pour sa propre consommation. La photosynthèse couplée aux cycles des nutriments et de l'eau assure le développement des végétaux alors que seuls ces deux derniers cycles interviennent dans la croissance fongique. Ce service peut être mesuré par la quantité de champignons ou de plantes collectés ou par le nombre de personnes pratiquant cette activité.

Tout porte à croire que la collecte et la récolte de produits naturels en Wallonie restent marginales pour la consommation propre. La cueillette sauvage de noisettes, de châtaignes, de champignons comestibles est néanmoins courante dans certains endroits. Cependant, il n'existe pas de chiffres exacts sur leur distribution et leur fréquence. En outre, la loi sur la conservation de la nature de 1979 impose des restrictions strictes à la récolte (voir section 3 : surveillance des populations d’espèces animales et végétales).

Le Gouvernement prend les mesures nécessaires pour limiter le prélèvement et l'exploitation des espèces animales et végétales figurant aux annexes IV et VII, afin de garantir leur maintien dans un état de conservation favorable.

Ces mesures peuvent comporter, notamment:

1. des prescriptions concernant l'accès à certains sites;
2. l'interdiction temporaire ou locale de prélèvement de spécimens dans la nature et de l'exploitation de certaines populations;
3. la réglementation des périodes et/ou des modes de prélèvement de spécimens;
4. l'application, lors du prélèvement de spécimens, de règles halieutiques respectueuses de la conservation de ces populations;
5. l'instauration d'un système d'autorisations de prélèvement de spécimens ou de quotas;
6. la réglementation de l'achat, de la vente, de la mise en vente, de la détention ou du transport en vue de la vente de spécimens;
7. l'élevage en captivité d'espèces animales ainsi que la propagation artificielle d'espèces végétales, dans des conditions strictement contrôlées, en vue de réduire le prélèvement de spécimens dans la nature;
8. l'évaluation de l'effet des mesures adoptées.”

Outre la fonction productive, la cueillette et la récolte comportent également un aspect récréatif, qui fait partie des services culturels. Les avantages de ce service sont inclus dans l'expérience des utilisateurs récréatifs, des touristes et des résidents locaux, sans les distinguer spécifiquement.

Poissons, crustacés et mollusques élevés des eaux douces

Elevage en eaux douces

L'aquaculture permet le développement de poissons, crustacés et mollusques destinés à la consommation humaine. Ce service peut être mesuré par divers indicateurs tels que la production aquacole, la demande des ménages et le prix du marché. En fonction du type d'aquaculture pratiqué, ce service peut interagir négativement avec certains services de régulation en étant responsable de pollution de l'eau et/ou d'introduction d'espèces exotiques ou au contraire entrer en synergie avec d'autres services, par exemple, en limitant la pression de pêche sur les espèces sauvages.

L’aquaculture wallonne possède différents types de production : les poissons destinés à la consommation humaine, ceux destinés au repeuplement de nos rivières ou étangs de pêche, les poissons d’ornement pour les pièces d’eau, les esturgeons destinés à la production de caviar, et enfin les vifs pour la pêche.

Si un nombre important d’aquaculteurs assurent la commercialisation en frais de leurs produits, d’autres en assurent la transformation (fumage, recettes préparées, caviar,…). La commercialisation peut être directe, en circuit court, à travers la distribution ou l’horeca (Source : https://filagri.be/aquaculture/le-secteur-aquaculture/).

Une association des aquaculteurs existe depuis 1984 et regroupe les professionnels des rivières et étangs. L’aquaculture est l’une des filières agricole détaillée sur le site filagri.be ou se trouve également une carte interactive de localisation des 40 aquaculteurs professionnels en Wallonie :

https://filagri.be/aquaculture/les-piscicultures-wallonnes/

Le secteur aquacole produit environ 250 tonnes de poissons parmi lesquels 80 % sont des truites. L’essentiel de la production est destiné au repeuplement des eaux de surface : rivières mais aussi étangs de pêche. Il existe neuf entreprises de transformation / abattage représentant 155 emplois en Wallonie.

Au total, 24.8 kg de produits aquatiques (poissons et fruits de mer) sont consommés en moyenne par an et par habitant en Belgique; principalement parmi les poissons: du cabillaud (35%) et du saumon (33%). La truite ne représente que ± 4% du volume total de poissons avec une consommation apparente de ± 350g par habitant et par an en Belgique.

Selon le site internet de filagri, la valeur de la production totale importée en Belgique est de 68 millions d’ euros représentant un import de 19 284 tonnes. En Belgique, l’importation des poissons vivants représente 3 300 tonnes / an et l’importation de truites vivantes en Wallonie est de 1 500 tonnes /an.

Pêche de consommation de poissons, crustacés et mollusques sauvages

Outre l’aquaculture, une variété de poissons, de crustacés et de mollusques peuvent être pêchés et ensuite consommés. Ils se développent au sein des écosystèmes aquatiques, qui sont sources pour eux de nourriture et constituent des zones de repos et de reproduction. Ce service peut être mesuré par le nombre de poissons, crustacés et mollusques pêchés ou par le nombre de personnes pratiquant la pêche. Il va souvent de pair avec les services culturels de loisirs productifs car cette activité est souvent pratiquée pour le plaisir.

La Wallonie offre de belles opportunités pour différents types de pêche. Au sud de la Wallonie, on trouve de belles populations de salmonidés, principalement sur des cours d’eau ardennais. Au nord de l’ « axe Sambre – Meuse », la pêche des carnassiers et des cyprinidés sera privilégiée, sur des cours d’eau d’une plus grande importance, sur des canaux ou sur des plans d’eau.

Il existe en Wallonie 3 différents types de zones de pêche, zones qui permettent notamment de définir des tailles minimales de prélèvement ou des périodes d’ouverture de la pêche : les « zones d’eaux calmes » sont par exemple la Meuse, la Sambre, certains canaux ou plans d’eau. Les 2 autres types de zones de pêche sont les « zones d’eau mixte » et les « zones d’eau vives ».

L’asbl Maison de la pêche (voir https://www.maisondelapeche.be/) précise les types de zones en fonction des rivières, et précise les secteurs où la pêche est interdite. Il est à noter que certaines espèces sont totalement protégées en Wallonie, il est donc interdit de les pêcher. C’est par exemple le cas du chabot, de la truite de mer, du saumon atlantique, de l’alose feinte et de la Grande alose, de l’anguille européenne, de la lamproie fluviatile et marine… Par ailleurs, il existe des tailles minimales de prélèvement par espèce.

A titre d’exemple, la taille minimale de prélèvement est de 60 cm pour le brochet en eaux calmes et mixtes (50 cm pour les eaux vives). La taille minimale de capture est de 24 cm pour la truite fario et la perche fluviatile. Pour l’ombre commun, cette taille est fixée à 30 cm. A noter que toute truite fario de plus de 50 cm prise dans les zones d’eau calmes et d’eaux mixtes doit être relâchée (à l’exception des lacs et étangs).

Une carte interactive est proposée sur https://www.parcoursdepeche.be/. Ce site renseigne également les deux cent quatre vingt sept sociétés de pêche.

D’un point de vue de l’évaluation monétaire, on peut se référer au prix des permis en Wallonie. Il existe plusieurs types de permis annuels en Wallonie dont les prix varient de 12 € à 120 €. Plus d’information disponible sur : https://permisdepeche.be/fr/license-types.

Comme le plus grand avantage réside dans l'aspect récréatif de la pêche, et nettement moins dans le service lié à l’alimentation, ce service est contenu dans l'expérience des utilisateurs à titre récréatif, des touristes et des résidents locaux, sans distinction spécifique pour les pêcheurs.